Iată principalele aspecte de luat în considerare atunci când vă proiectați bucătăria profesională:
1. Flexibilitate și eficiență a spațiului
Simplitatea și eficiența spațiului înseamnă să folosești la maximum spațiul limitat. A învăța ce nu necesită bucătăria ta profesională este la fel de important ca și ce necesită. Deoarece bucătăria industrială este un mediu atât de dinamic, amenajarea acesteia trebuie să fie flexibilă. Stațiile de lucru reutilizabile sau echipamentele mobile pot fi utilizate pentru a oferi un mediu de lucru flexibil.
Bucătăriile modulare, cu compartimente pentru echipamente reconfigurabile sau stații de lucru care pot fi utilizate pentru diferite activități, vă vor ajuta să utilizați mai bine spațiul. Bucătăria dumneavoastră profesională trebuie să țină pasul cu preferințele și nevoile culinare în schimbare, fie că aveți specialități zilnice, modificați meniul în funcție de produsele disponibile sezonier sau pur și simplu îl actualizați pentru a reflecta gusturile și tehnicile culinare în schimbare.
2. Managementul personalului
În loc de o bucătărie labirintică cu secțiuni închise, folosiți un plan deschis pentru a încuraja conexiunea și comunicarea între angajați. Permiteți bucătarilor seniori și managerilor să observe cu ușurință ce se întâmplă în bucătărie, astfel încât să poată îndruma și interacționa cu angajații. Angajarea de personal bun în restaurant este importantă, dar la fel de importantă este și păstrarea lor. Prin urmare, crearea unui program de stimulare pentru promovările în spatele restaurantului este extrem de importantă.
3. Salubritate și siguranță
Designul și siguranța sunt inextricabil legate. Siguranța alimentară în restaurante și reglementările sanitare aferente ar trebui să fie puse în valoare în fiecare parte a bucătăriei. Deși zonele de gătit și preparare sunt cel mai interesant element al designului bucătăriei, stațiile de curățenie sunt la fel de vitale. Creați un loc unde alimentele pot fi consumate în siguranță. De exemplu, amplasarea casei de marcat lângă frigider și evitarea substanțelor chimice de curățare în jurul alimentelor sunt două metode simple de a realiza acest lucru.
Gândește-te unde vei strânge vasele murdare și unde vei așeza vasele curate, astfel încât să fie ușor de accesat în timp ce le așezi.
Salubritatea este un element important în menținerea unei operațiuni de servire a alimentelor sănătoase și sigure. Când vine vorba de salubritate, acordați o atenție deosebită legilor și reglementărilor locale, deoarece acestea vor include probabil diverse cerințe, cum ar fi distanța dintre stațiile de preparare a alimentelor și stațiile de eliminare a gunoiului și locul în care ar trebui amplasate chiuvetele pentru spălatul mâinilor. Un alt factor important de luat în considerare este siguranța la incendiu. Ar trebui instalate detectoare de fum și stingătoare de incendiu.
Colaborează cu designerul de interior pentru a include echipamente profesionale de bucătărie, precum și provizii de urgență. De asemenea, poți încorpora ventilatoare sau purificatoare de aer în designul podelei bucătăriei restaurantului tău, deoarece partea din spate a casei poate deveni destul de caldă.
4. Eficiență energetică
Pe lângă beneficiile sociale și de mediu ale reducerii amprentei de carbon, beneficiile designului eficient energetic sunt numeroase. Deși echipamentele utilizate într-o bucătărie contribuie semnificativ la eficiența energetică a acesteia, spațiul în sine joacă, de asemenea, un rol. Foodservice Equipment & Supplies recomandă „amplasarea strategică a echipamentelor de gătit astfel încât hota să poată extrage aerul cald pentru a menține bucătăria mai rece și plasarea zonelor refrigerate cât mai departe posibil de sursele de căldură pentru a preveni funcționarea excesivă a aparatelor”.
Echipați-vă bucătăria cu echipamente profesionale eficiente din punct de vedere energetic pentru a reduce facturile la energie. O bucătărie de restaurant bine proiectată nu numai că menține fluxul de alimente către sala de mese, dar reduce și risipa. Pierderile și alterarea alimentelor pot fi reduse dacă echipa dvs. știe unde se află totul și înțelege principiile FIFO (primul intrat, primul ieșit).
5. Tehnologie
Cea mai recentă tehnologie poate face minuni pentru eficiența și profitabilitatea restaurantului dumneavoastră. Tehnologia internă ar trebui să fie, de asemenea, modulară, flexibilă și ușor de utilizat. Așa cum se vede în fiecare restaurant, se folosesc bilețele de hârtie, cunoscute sub numele de bilețele, care sunt afișate pentru a urmări comenzile. Acest lucru poate fi dezordonat, deoarece bilețelele se pot pierde oriunde în bucătărie.
